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食用菌加工與貯藏問答題每日一練(2019.05.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題何時采收的平菇適合鹽漬？

參考答案：當(dāng)菌蓋白色或近白色、邊緣稍內(nèi)卷、擔(dān)孢子尚未大量釋放（一般子實體形成3~5天）時即可采收。通常平菇八成熟時采收為好。采收太...

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2.問答題如何建造食用菌烘烤房？

參考答案：目前使用較多烘烤房為應(yīng)用煙道氣加熱的熱空氣對流式干燥設(shè)備，其升溫方式多為一爐一囪回火升溫式烘房。其爐膛設(shè)置于烘烤房一端的...

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3.問答題蜜餞加工關(guān)鍵是什么？

參考答案：蜜餞加工關(guān)鍵是糖漬。加工方法分為加糖煮制（糖煮）和加糖腌漬（蜜制）。大多數(shù)食用菌都可采用加糖煮制法。該法糖漬時間短，加工...

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4.問答題如何用烘烤法烤干平菇？

參考答案：按菇體大小、厚薄不同規(guī)格分開，菌褶面朝下排于烤篩上。如果天氣晴朗，也可先在太陽下曝曬數(shù)小時，使水分大量散失后再烘烤。烤房...

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5.問答題食用菌罐頭工藝流程是什么？

參考答案：食用菌罐頭工藝流程︰原料驗收→護(hù)色裝運(yùn)→漂洗→預(yù)煮（漂燙）→冷卻→修整、分級→裝罐、注汁→排氣密封→殺菌→冷卻→質(zhì)量檢驗...

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