食用菌加工與貯藏章節(jié)練習(xí)(2019.05.29)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題金屬罐殺菌后如何冷卻？
參考答案：殺菌結(jié)束后，罐頭可在鍋內(nèi)進行部分或充分冷卻，必須注意罐內(nèi)外壓力差的變化。冷卻方式有普通冷卻和空氣反壓冷卻2種︰一般小型罐...
2.問答題如何用烘干法烘干香菇？
參考答案：香菇干制一般采取烘房烘干法。烘房為泥墻木結(jié)構(gòu)，面積大小視栽培量而定。房頂設(shè)通氣孔，房內(nèi)設(shè)多層烤架，層間距以烤篩容易取出為...
3.問答題機械冷藏特點是什么？
參考答案：優(yōu)點︰不受外界環(huán)境條件的影響，冷庫內(nèi)的溫度、空氣相對濕度，以及通風(fēng)換氣，都可以調(diào)控，貯藏條件恒定；
缺點︰冷庫...
缺點︰冷庫...
4.問答題食用菌加工前景如何？
5.問答題食用菌原料裝載量對干制速度有影響？
參考答案：（1）產(chǎn)生原因︰醭膜是灰白色或乳黃色、具有皺紋的膜狀物，浮在鹽液面上，是由產(chǎn)膜酵母菌或偽酵母菌在鹽液表面生長產(chǎn)生。菌花是...
7.問答題食用菌保鮮的方式有哪些？
參考答案：食用菌保鮮方式主要有︰即冷藏保鮮、氣體調(diào)節(jié)貯藏（也叫CA保鮮法）、電離輻射保鮮、負離子貯藏保鮮、化學(xué)藥物或植物激素處理保...
參考答案：（1）定量裝罐機︰主要由進出罐轉(zhuǎn)盤、活動閥門、放料閥門開啟機構(gòu)、定量杯、軸、圓錐體、主軸、料斗、旋轉(zhuǎn)圓盤、套軸、支架、星...
10.問答題食用菌罐頭如何貯存？
