食品生物技術(shù)單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.07.28)

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1 多聚半乳糖醛酸酶是一個(gè)在果實(shí)成熟中特異表達(dá)的細(xì)胞壁水解酶，它一直被認(rèn)為參與果膠的溶解從而加速果實(shí)的軟化，為了延長(zhǎng)番茄、蘋果等水果的貯存期，可能采取的基因工程技術(shù)是（）。

2 下列哪項(xiàng)是絕大多數(shù)微生物最理想的凝固劑（）

3 在果脯蜜餞加工中，由于劃皮太深，劃紋相互交錯(cuò)，成熟度太高等，煮制后易產(chǎn)生（）現(xiàn)象。

4 工業(yè)發(fā)酵中一般都采用（）的滅菌方法殺滅培養(yǎng)基中的有機(jī)物。

5 金屬罐的密封中，二道滾輪的的結(jié)構(gòu)曲線為（）。