食品生物技術章節(jié)練習(2019.05.10)

來源：考試資料網

1 大腸桿菌聚合酶Ⅰ是屬于（）酶.

2.名詞解釋發(fā)色現象

參考答案：指肉制品在腌制時，肉的顏色變化。一般借助于亞硝酸鹽和硝酸鹽等，使肉的肌蛋白與亞硝酸鹽反應，生成穩(wěn)定的亞硝基色原，顯現出較...

3.名詞解釋HTST

高溫瞬間殺菌法

4 （）是關系到肉在加工中的嫩度，變化和某些其他性質的重要成分。

5.問答題詳述蛋白質的生物合成。

參考答案：蛋白質的生物合成過程從mRNA讀碼框架的起始碼AUG…•開始，按mRNA模板三聯(lián)體密碼的順序延長...

6.問答題什么是亞病毒、類病毒、擬病毒和朊病毒。

參考答案：1.凡在核酸和蛋白質兩種成分中，只含有其中之一的分子病原體，稱為亞病毒。
2.類病毒是一類只含RNA一種成分、...

7.問答題證明核酸是遺傳物質基礎的實驗有幾個？實驗者是誰？試舉其中之一加以說明。

參考答案：經典轉化實驗——DNA作為遺傳物：Griffith和O.T.Avery
噬菌體感染實驗...

8.問答題試比較干燥、冷藏、冷凍保藏技術的相同和不同點。

參考答案：相同點：抑制微生物的生長繁殖和食品中的酶活，降低非酶因素引起的化學反應速率，延長保質期。
不同點：干燥：降低水...

9 細胞工程的重要技術是（）.

10.名詞解釋食品罐藏

參考答案：是指經過加工處理的食品裝入鍍錫薄板罐玻璃罐或其它包裝容器中，經密封殺菌使罐內食品與外界相隔絕而不再被微生物污染，同時使罐...