食品生物技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.12.26)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)2.問(wèn)答題肉類在加熱過(guò)程中的變化是什么?
參考答案:①風(fēng)味的變化:
生肉的香味是很弱的,但是加熱后,不同類動(dòng)物的肉產(chǎn)生很強(qiáng)的特有風(fēng)味。
②色澤的變化:<...
生肉的香味是很弱的,但是加熱后,不同類動(dòng)物的肉產(chǎn)生很強(qiáng)的特有風(fēng)味。
②色澤的變化:<...
4.問(wèn)答題封口的要求,反壓力的概念?
參考答案:要求:疊接率或重合率一般應(yīng)大于45%或50-55%;蓋身鉤邊和底蓋鉤邊不得有嚴(yán)重皺紋。
反壓力:為了不使罐變形...
反壓力:為了不使罐變形...
10.填空題肉中重要的呈味物質(zhì)是()。
參考答案:肌苷酸、游離氨基酸