食品生物技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題酵母菌的繁殖方式有哪些？

參考答案：分無性繁殖和有性繁殖兩大類，主要是無性繁殖。無性繁殖：包括芽殖、裂殖和產(chǎn)生無性孢子；有性繁殖：主要是產(chǎn)生子囊孢子。真酵母...

2 下列載體哪一個(gè)是一種天然的極好的基因工程載體（）

3.問答題 水分活度對(duì)微生物的影響。

參考答案：食品的腐敗變質(zhì)通常是由微生物的作用和生化反應(yīng)造成的，任何微生物進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖以及多數(shù)生物化學(xué)都需要以水分作為溶劑或介質(zhì)。干...

4 聚合物絮凝劑沉淀法的沉淀機(jī)理是（）。

5 細(xì)胞工程學(xué)科的理論核心是（）

6 釀造啤酒所用的主要原來是麥芽與大米，而麥芽中含有一種稱做β-葡聚糖的粘多糖，下列有關(guān)β-葡聚糖的說法錯(cuò)誤的是（）。

7.問答題為什么新面粉比陳面粉要好？

參考答案：由于在面粉的儲(chǔ)藏過程中，脂肪受脂肪酶的作用產(chǎn)生了不飽和脂肪酸，可以使面筋彈性增大，延伸性質(zhì)流變性變小，結(jié)果會(huì)使弱面粉變成...

8.判斷題微生物生長(zhǎng)所必需的六大營養(yǎng)要素是碳源、氮源、能源、生長(zhǎng)因子、無機(jī)鹽和水.

9.名詞解釋大豆蛋白的溶解度

指一定條件下大豆蛋白中可溶性大豆蛋白所占的比例，常用氮溶解指數(shù)（NSI）表示。

10.問答題簡(jiǎn)述芽孢的特性。研究芽孢的意義有哪些？

參考答案：特性：具有很強(qiáng)的抗熱、抗干燥、抗輻射、抗化學(xué)藥物能力。
含水量低、壁厚而致密，通透性差，不易著色。
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