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釀造學名詞解釋每日一練(2019.08.20)

來源：考試資料網

1.名詞解釋麥拉德反應

參考答案：

即羰氨反應，是氨基酸或蛋白質與糖在加熱時，產生復雜的化學反應，其最終產物為黑褐色的類黑素。

2.名詞解釋釀造學

參考答案：是有關食品釀造原理、工藝過程及其規(guī)律的科學。

3.名詞解釋淀粉的老化

參考答案：淀粉溶液經緩慢冷卻，或淀粉凝膠經長期放置，會變成不透明甚至產生沉淀，稱為淀粉的老化或減退現(xiàn)象。其本質是糊化的淀粉分子又自...

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4.名詞解釋釀造酒

參考答案：原料經糖化（（或不經糖化或不經糖化）），酒精發(fā)酵后采用壓榨方法使酒與酒糟分離制成的汁酒精發(fā)酵后采用壓榨方法使酒與酒糟分離...

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5.名詞解釋混蒸續(xù)渣發(fā)酵

參考答案：濃香型大曲酒傳統(tǒng)采用“混蒸混渣，續(xù)槽發(fā)酵”工藝，即取發(fā)酵好的酒醅與糧粉按比例混合邊蒸糧邊出酒，出...

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