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肉制品工藝學(xué)單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.12.16)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列哪一種肉屬白色肉（）。

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2 下列哪一種肉制品入口松酥易碎。（）

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3 初煮的目的是通過煮制進(jìn)一步擠出血水，并使肉塊變硬以便（）。

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4 下列哪一種糖類，在加熱過程中最不易發(fā)生褐變（）。

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5 燒烤前經(jīng)（）可使皮層蛋白質(zhì)凝固，皮層變厚、干燥，烤制時在熱空氣作用下，蛋白質(zhì)變性而酥脆。

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