肉制品工藝學(xué)單項選擇題每日一練(2020.01.01)

來源：考試資料網(wǎng)

1 冷凍肉之保存溫度（）。

2 下列哪一種肉屬白色肉（）。

3 制作膠原蛋白腸衣之主要原料為（）。

4 在對豬胴體進(jìn)行分割時按我國的劃分標(biāo)準(zhǔn)：將豬胴體的前端從第1頸椎，后端從第5～6根肋骨間，與背線成直角切斷的肉是（）。

5 下列哪一項不會影響熱狗的品質(zhì)？（）