食品化學(xué)食品化學(xué)綜合練習(xí)判斷題每日一練(2020.01.07)

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1.判斷題α－淀粉酶是內(nèi)切酶，β－淀粉酶是外切酶。

2.判斷題富含鐵的食品一定是良好的補(bǔ)鐵食品。

3.判斷題辣椒、胡椒、姜等的辣味隨著非極性尾鏈的增長(zhǎng)而降低。

4.判斷題蛋白質(zhì)分子與水的結(jié)合是一個(gè)逐步的過(guò)程，首先是蛋白質(zhì)分子上的離子基團(tuán)與水結(jié)合，然后是極性基團(tuán)與水結(jié)合，接著是非極性基團(tuán)與水結(jié)合。

5.判斷題可可脂中飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之比即SFA：USFA=1：2