由同種物質(zhì)形成多種不同晶體的現(xiàn)象。
指三?；视王ド系闹舅崤c脂肪酸、醇、自身或其他酯類作用而進(jìn)行的酯交換或分子重排的過程。
糊化淀粉重新結(jié)晶所引發(fā)的不溶解效應(yīng)稱為老化。
