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每日一練
章節(jié)練習
啤酒品酒師問答題每日一練(2020.04.29)
來源：考試資料網
1.問答題
簡述五杯法品評的兩種方式。
參考答案：
五杯法適用于鑒別兩個樣品之間的微小差別，可分為兩種形式：l、4法和2、3法。
（1）l、4法：提供五杯酒樣，其...
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2.問答題
影響啤酒清亮度的主要因素有哪些？
參考答案：
影響啤酒清亮度的主要因素有：
（1）清酒液的過濾效果；
（2）發(fā)酵液基本特性，熱凝固物、冷凝固物去除...
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3.問答題
怎樣向煮沸鍋內添加酒花？
參考答案：
（1）先排盡罐內壓力。
（2）在加料桶內添加輔料，卡拉膠提前10分鐘左右加入，酒花浸膏用熱麥汁溶解后加入。
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4.問答題
電子鼻
參考答案：
電子鼻是模擬動物嗅覺器官開發(fā)出一種食品風味檢測裝置，目前科學家還沒有全部搞清楚動物的嗅覺原理。電子鼻主要由氣味取樣操作器...
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5.問答題
主要有哪些因素對風味閾值有影響？
參考答案：
（1）風味物質不同，閾值不同；（2）基液不同，閾值不同；（3）測試人不同，閩值不同。
