食品工藝學(xué)綜合練習(xí)單項選擇題每日一練(2020.05.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1 以下哪種物質(zhì)有抑制腸道中有害菌生長，繁殖、改善腸道微生物區(qū)系平衡，提高機(jī)體免疫能力，防止便秘和結(jié)腸癌等作用的物質(zhì)（）

2 面粉主要由（）磨制而成

3 （）干燥方法，便于食品具有理想的速溶性和快速復(fù)水性。

4 生產(chǎn)餅干時，酥性面團(tuán)溫度以控制在（）為宜。

5 生產(chǎn)糕點時，酥類面團(tuán)一般油、面比例為（）左右