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中級中式面點工多項選擇題每日一練(2020.06.05)

來源：考試資料網

1 如果某面點的成本率40%，那么成本毛利率和銷售毛利率分別應為（）

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2 在面點制作中，具有雙重作用的（），既可用來調味，也可改善面團的性質。

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3 食鹽在面點制作中起到哪些作用（）。

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4 初加工最關鍵的是刀工，刀工在烹制時起著哪些主要作用（）。

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5 食療粥的制作要領有（）。

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