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中級中式烹調師判斷題每日一練(2020.07.17)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題糯米出飯率最高，秈米脹性最低，粳米粘性最大。

參考答案：錯

2.判斷題我國五大淡水名貴魚是指鯉魚、鯽魚、鮊魚、鱖魚、鳊魚。

參考答案：對

3.判斷題廣東菜取料之廣，為全國各菜系之最。

參考答案：對

4.判斷題蔬菜是膳食中蛋白質、無機鹽、纖維素的重要來源。

參考答案：錯

5.判斷題對蝦肉色透明，肉爽滑，味道鮮美。

參考答案：對