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中級中式烹調(diào)師單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.07.17)

來源：考試資料網(wǎng)

1 發(fā)酵泡菜在生產(chǎn)發(fā)酵過程中主要利用的微生物是（）。

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2 麥穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。

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3 在食品雕刻中，要做到大料大用，小料（）。

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4 豬肚的初加工應(yīng)用（）搓洗，然后用水洗滌，以除去異味。

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5 為防止山藥泥蒸制成熟后軟癱，廚師一般在山藥泥中摻入（）作為輔助原料。

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