單項選擇題在食品雕刻中，要做到大料大用，小料（）。

A、不用
B、小用
C、整用
D、常用


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1.單項選擇題葉菜多用作雕刻各種花菜、鳥獸、人物、風(fēng)景的（）。

A、主料
B、原料
C、配料
D、陪襯

2.單項選擇題干貨原料經(jīng)漲發(fā)后，所吸收的水分大部分進(jìn)入（）內(nèi)。

A、原料
B、組織
C、細(xì)胞
D、結(jié)構(gòu)

4.單項選擇題油發(fā)干貨原料一般油溫在（）左右開始下料，然后慢慢升溫。

A、60℃
B、70℃
C、80℃
D、90℃

5.單項選擇題油發(fā)時原料的（）不能太大。

A、糖分
B、含油量
C、吸水量
D、含水量