中級(jí)中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題干粉滅火器的干粉不導(dǎo)電，可用于撲滅帶電設(shè)備的火災(zāi)。

2.判斷題細(xì)菌總數(shù)是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。

3 安徽菜的代表菜有（）。

4.判斷題油發(fā)魚肚的第一步，是將干凈的魚肚入熱油鍋中加熱，使其迅速膨漲。

5 羊的后腿肉包括三岔、（）、磨襠、黃瓜條肉。

6 雄性對(duì)蝦去殼后有一層薄薄的最顯著的特征是（）。

7 制湯時(shí)原料需先進(jìn)行（）。

8.判斷題蔬菜原料保色的方法，主要有加油、加堿、加鹽、水浸四種方法。

9 以下關(guān)于豬的認(rèn)識(shí)，不正確的是（）

10 牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界異味能力最強(qiáng)的溫度是（）。

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