單項(xiàng)選擇題餅干烘烤時(shí)的溫度,受餅干()、大小、配方中原料的性質(zhì)以及放入烤箱內(nèi)餅干的多少等多方面的影響。
A.重量
B.形狀
C.狀態(tài)
D.本身特性
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1.單項(xiàng)選擇題餅干面坯切割成型時(shí),必須先將面坯冷卻,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通過冷卻的過程,使面坯內(nèi)的面筋質(zhì)得以松弛,使烘烤成熟后的成品產(chǎn)生()的效果。
A.松脆
B.松軟
C.酥松
D.酥脆
2.單項(xiàng)選擇題我們要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量過少,制品成熟過程中,坯料內(nèi)(),也會(huì)影響蛋糕的松軟度,容易造成蛋糕成品干燥、堅(jiān)硬,失去油脂蛋糕的風(fēng)味和特點(diǎn)。
A.水分蒸發(fā)過多
B.油脂被氧化過多
C.淀粉凝固
D.蛋白質(zhì)變性太多
3.單項(xiàng)選擇題泡夫面糊成型的好壞,直接影響到成品的形態(tài)、大小及()。
A.外觀
B.色澤
C.風(fēng)味
D.質(zhì)量
4.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包面團(tuán)分割時(shí),要求動(dòng)作快速,面團(tuán)的全部分切時(shí)間應(yīng)控制在()。
A.10~12分鐘以內(nèi)
B.15~18分鐘以內(nèi)
C.20~25分鐘以內(nèi)
D.30~50分鐘以內(nèi)
5.單項(xiàng)選擇題采用立體造型工藝法能使木司產(chǎn)生強(qiáng)的立體裝飾效果,最常用的造型原料有巧克力片、()、餅干、清蛋糕等。
A.糖粉
B.起酥面坯
C.馬司板
D.面包片
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下列選項(xiàng)中,鹽類凝固劑常見的成分有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中,屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有()。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成()的長(zhǎng)方形。
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多,下列屬于最常用的水果罐頭有()。
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蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、()搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
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魚膠又稱()。
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調(diào)制慕斯糊的配方中將()與糖一起煮開。
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