單項選擇題下列不是面團必須進行進行中間醒置的原因的是()。
A.為了恢復(fù)面團的柔軟性
B.為了使面團松馳
C.為了使面團重新產(chǎn)生氣體
D.為了便于整形順利進行
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1.單項選擇題果凍大多是()成型的。
A.通過擠花袋擠制而成
B.通過刻壓
C.借助刀具
D.借助模具
2.單項選擇題在“割”制混酥面坯時,如果(),往往會破壞混酥面坯表面結(jié)構(gòu),影響成品的美觀。
A.不能輕柔快速
B.用力太大、過猛
C.不能一次性成功
D.緩慢切割
3.單項選擇題()是刀與制品處于垂直狀態(tài),在向下壓的同時前后推拉,反復(fù)數(shù)次后切斷的切法。
A.直刀切
B.垂刀切
C.推拉切
D.斜刀切
4.單項選擇題制作軟質(zhì)面包的面粉在使用前要過羅,下列不屬于面粉過羅目的是()。
A.除去雜質(zhì)
B.使面粉形成松散細膩的微粒
C.降低面粉的溫度
D.帶入一定量的空氣,有利于酵母菌的生長繁殖,促進在團發(fā)酵
5.單項選擇題如果制作面包時,面團缺少鹽,則會出現(xiàn)()。
A.發(fā)酵速度緩慢
B.醒發(fā)后面團會下塌
C.面包體積小
D.烘烤時體積收縮
最新試題
在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計的第一步是對整個制品的()和色澤搭配進行全面合理的構(gòu)思。
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