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大學(xué)試題

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問答題試列舉用溶劑浸提法測定食品中脂肪時常選用的溶劑，并比較其優(yōu)缺點(diǎn)。

1.問答題用凱氏定氮法測蛋白質(zhì)時可以采用哪些方法來減少誤差，提高準(zhǔn)確度？

增加平行測定次數(shù)（隨機(jī)誤差），消除測定過程中的系統(tǒng)誤差，嚴(yán)格遵照操作過程。

2.問答題用直接滴定法來測定食品中的還原糖時，為什么在測定過程中要求嚴(yán)格遵守標(biāo)定或查表所規(guī)定的操作條件，有哪些操作條件需考慮？

3.填空題食品中有效酸度的測定方法有：（）和（）。

4.填空題凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)時，其消化過程中所用的硫酸的作用是（），硫酸鉀的作用為（），硫酸銅的作用為（）。加熱蒸餾過程中用硼酸來吸收蒸餾出來的氨；用（）來滴定所吸收的氨。

5.填空題常用的可溶性糖的提取劑有（）和（）。