單項(xiàng)選擇題屬于熱空氣導(dǎo)熱的烹調(diào)方法是（）
A.烤
B.炸
C.蒸
D.煮
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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)調(diào)味目的需要，原料加熱成熟后對原料進(jìn)行調(diào)味，分為（）調(diào)味和確定調(diào)味兩神。
A.補(bǔ)充
B.淋汁
C.基本
D.正式
3.單項(xiàng)選擇題要形成里外酥脆型的菜肴，應(yīng)用約（）的油溫多次加熱原料。
A.110℃
B.140℃
C.170℃
D.200℃
4.單項(xiàng)選擇題紅燒魚中途加醋，有（）的作用。
A.去腥增香
B.去腥增酸
C.去脂增酸
D.增酸增香
5.單項(xiàng)選擇題味精的鮮味只有在食鹽存在時(shí)才能顯示出來，這是味的（）
A.對比現(xiàn)象
B.相乘現(xiàn)象
C.轉(zhuǎn)化現(xiàn)象
D.抵消現(xiàn)象
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