單項選擇題將原料用少量油加熱至一面金黃而成熟的加工方法是（）  

A.煎
B.貼
C.塌
D.熘


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1.單項選擇題以水蒸氣為傳熱介質，要形成極嫩型菜肴應運用（）

A.足氣速蒸法
B.足氣緩蒸法
C.放氣速蒸法
D.放氣緩蒸法

3.單項選擇題用中油溫中時間處理形成的菜肴類型是（）

A.外脆里嫩型
B.外嫩里脆型
C.里外酥脆型
D.軟嫩型

4.單項選擇題屬于熱空氣導熱的烹調方法是（）

A.烤
B.炸
C.蒸
D.煮