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單項選擇題用中油溫中時間處理形成的菜肴類型是（）

A.外脆里嫩型
B.外嫩里脆型
C.里外酥脆型
D.軟嫩型

1.單項選擇題屬于熱空氣導熱的烹調(diào)方法是（）

A.烤
B.炸
C.蒸
D.煮

2.單項選擇題根據(jù)調(diào)味目的需要，原料加熱成熟后對原料進行調(diào)味，分為（）調(diào)味和確定調(diào)味兩神。

A.補充
B.淋汁
C.基本
D.正式

3.填空題油的（），易與原料形成（）溫差，故能形成菜著多種不同的質(zhì)地

4.單項選擇題要形成里外酥脆型的菜肴，應用約（）的油溫多次加熱原料。

A.110℃
B.140℃
C.170℃
D.200℃

5.單項選擇題紅燒魚中途加醋，有（）的作用。

A.去腥增香
B.去腥增酸
C.去脂增酸
D.增酸增香