單項(xiàng)選擇題以水蒸氣為傳熱介質(zhì)，要形成極嫩型菜肴應(yīng)運(yùn)用（）
A.足氣速蒸法
B.足氣緩蒸法
C.放氣速蒸法
D.放氣緩蒸法
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于水傳熱烹調(diào)長(zhǎng)時(shí)間加熱法的是（）
A.燉
B.燒
C.涮
D.煮
2.單項(xiàng)選擇題用中油溫中時(shí)間處理形成的菜肴類型是（）
A.外脆里嫩型
B.外嫩里脆型
C.里外酥脆型
D.軟嫩型
3.單項(xiàng)選擇題屬于熱空氣導(dǎo)熱的烹調(diào)方法是（）
A.烤
B.炸
C.蒸
D.煮
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)調(diào)味目的需要，原料加熱成熟后對(duì)原料進(jìn)行調(diào)味，分為（）調(diào)味和確定調(diào)味兩神。
A.補(bǔ)充
B.淋汁
C.基本
D.正式
最新試題
辣味和麻味，其實(shí)它們不屬于味覺(jué)、屬于痛覺(jué)，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺(jué)。
題型：判斷題
優(yōu)質(zhì)河蟹動(dòng)作靈活，翻過(guò)來(lái)能很快翻轉(zhuǎn)，可不斷吐沫并有響聲。
題型：判斷題
由于初乳酸度高，營(yíng)養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
題型：判斷題
鮑魚(yú)每年7-8月水溫升高，鮑魚(yú)向深海作生殖移動(dòng)，此時(shí)肉足豐厚，最為肥美。
題型：判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類原料。
題型：判斷題
魚(yú)翅是指鯊魚(yú)、鰩魚(yú)等硬骨魚(yú)類鰭的干制品。
題型：判斷題
調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。
題型：判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題
食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
題型：判斷題
胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。
題型：判斷題