單項(xiàng)選擇題“軟炸魚條”的油溫宜控制在（）成左右。 

A.一
B.三
C.五
D.七


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1.單項(xiàng)選擇題在調(diào)味時(shí)，（）的作用主要是緩和辣味的刺激感，增加咸味的鮮醇，抑制菜肴原料的苦味。 

A.鮮味調(diào)味品
B.酸味調(diào)味品
C.咸味調(diào)味品
D.甜味調(diào)味品

3.單項(xiàng)選擇題制作“松炸蝦球”時(shí)所用的是（）

A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊

4.單項(xiàng)選擇題“南乳肉”的烹調(diào)方法屬于（） 

A.燴
B.燒
C.蒸
D.燜

5.單項(xiàng)選擇題制作“紅燒劃水”所需的主要原料是（） 

A.青魚中段、筍肉、水發(fā)香菇
B.青魚中段、筍肉、蘑菇
C.青魚尾巴、筍肉、水發(fā)香菇
D.青魚尾巴、筍肉、蘑菇