單項(xiàng)選擇題制作“松炸蝦球”時(shí)所用的是（）

A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊


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1.單項(xiàng)選擇題“南乳肉”的烹調(diào)方法屬于（） 

A.燴
B.燒
C.蒸
D.燜

2.單項(xiàng)選擇題制作“紅燒劃水”所需的主要原料是（） 

A.青魚中段、筍肉、水發(fā)香菇
B.青魚中段、筍肉、蘑菇
C.青魚尾巴、筍肉、水發(fā)香菇
D.青魚尾巴、筍肉、蘑菇

3.單項(xiàng)選擇題“南乳肉”中的豬肉改刀切成（）見方的塊。 

A.1.5cm
B.2cm
C.2.5cm
D.3cm

4.單項(xiàng)選擇題“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。

A.菱形塊
B.長方塊
C.骨牌塊
D.方塊

5.單項(xiàng)選擇題“青椒里脊絲”中的里脊肉上漿一般用（）

A.蛋清漿
B.蘇打粉漿
C.水粉漿
D.蛋清水粉漿