單項(xiàng)選擇題制作“紅燒劃水”所需的主要原料是（） 

A.青魚中段、筍肉、水發(fā)香菇
B.青魚中段、筍肉、蘑菇
C.青魚尾巴、筍肉、水發(fā)香菇
D.青魚尾巴、筍肉、蘑菇


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1.單項(xiàng)選擇題“南乳肉”中的豬肉改刀切成（）見方的塊。 

A.1.5cm
B.2cm
C.2.5cm
D.3cm

2.單項(xiàng)選擇題“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。

A.菱形塊
B.長方塊
C.骨牌塊
D.方塊

3.單項(xiàng)選擇題“青椒里脊絲”中的里脊肉上漿一般用（）

A.蛋清漿
B.蘇打粉漿
C.水粉漿
D.蛋清水粉漿

5.單項(xiàng)選擇題飲食企業(yè)衛(wèi)生“五·四”制中，（）是講個(gè)人衛(wèi)生的。

A.四過關(guān)
B.四不
C.四勤
D.四定