單項選擇題“清炒蝦仁”制作時蝦仁須上漿，咸淡要吃準(zhǔn)，漿后最好放置（）小時左右再用。 

A.1
B.2
C.3
D.4


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1.單項選擇題制作“松炸蝦球”時所用的是（）

A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊

2.單項選擇題“南乳肉”的烹調(diào)方法屬于（） 

A.燴
B.燒
C.蒸
D.燜

3.單項選擇題制作“紅燒劃水”所需的主要原料是（） 

A.青魚中段、筍肉、水發(fā)香菇
B.青魚中段、筍肉、蘑菇
C.青魚尾巴、筍肉、水發(fā)香菇
D.青魚尾巴、筍肉、蘑菇

5.單項選擇題“糖醋里脊”的里脊肉改刀切成（）。

A.菱形塊
B.長方塊
C.骨牌塊
D.方塊