單項(xiàng)選擇題刀用完后應(yīng)用干凈的布擦拭干凈,放在干燥、安全處,以免傷人:如果長(zhǎng)期不用,表面應(yīng)涂上一層黃油。這樣的做法你認(rèn)為是如何?() 

A.多余的動(dòng)作
B.完全正確
C.不一定正確
D.不知道


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1.單項(xiàng)選擇題廚房要有一定坡度以防積水,坡度應(yīng)該保持在()

A.15%~20%
B.20%~25%
C.25%~30%
D.30%~35%

2.單項(xiàng)選擇題食物中毒具有六條流行病學(xué)的臨床特征,下列錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()

A.潛伏期短、來(lái)勢(shì)急劇、短時(shí)間內(nèi)可能有多數(shù)人同時(shí)發(fā)病
B.所有病人都有類似的臨床表現(xiàn)
C.停止食用這種食物,發(fā)病人數(shù)大量增加
D.人與人之間不直接傳染

3.單項(xiàng)選擇題廚師職業(yè)道德的核心是()

A.講究質(zhì)量,注重信譽(yù)
B.尊師愛徒,團(tuán)結(jié)協(xié)作
C.善于學(xué)習(xí),開拓創(chuàng)新
D.遵紀(jì)守法,嚴(yán)于律已

4.單項(xiàng)選擇題以下各項(xiàng)不屬于廚師的綜合能力的是()

A.要具備較高的文化修養(yǎng)
B.要練好基本功
C.具備一定的組織管理能力
D.良好的身體素質(zhì)

最新試題

蜂蜜甜度高于蔗糖,對(duì)人體無(wú)害,抗齲齒,可作為糖尿病人的調(diào)味劑。

題型:判斷題

大多數(shù)魚沒(méi)有眼瞼,不能閉合,魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。

題型:判斷題

優(yōu)質(zhì)河蟹動(dòng)作靈活,翻過(guò)來(lái)能很快翻轉(zhuǎn),可不斷吐沫并有響聲。

題型:判斷題

在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料,運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法,才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。

題型:判斷題

中國(guó)亞熱帶名貴特產(chǎn),自古以來(lái)便有南方“桂圓”,北方“人參”之稱。

題型:判斷題

家畜的肉色是由毛細(xì)血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少?zèng)Q定的與其他因素?zé)o關(guān)。

題型:判斷題

起酥油具有良好的加工性能,一般不宜直接食用,而是用來(lái)加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品。

題型:判斷題

筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。

題型:判斷題

食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品,除用于調(diào)味外,還具有一定的生理作用,如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等,成人每天攝入量為10克。

題型:判斷題

干貨制品原料與鮮活原料相比,營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量流失。

題型:判斷題