單項(xiàng)選擇題廚房5S之清掃定義是（）  

A.清除工作場所內(nèi)的臟污
B.區(qū)分“要”與“不要”
C.物品有“名”有“家”
D.標(biāo)準(zhǔn)化、制度化，并維持效果


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1.單項(xiàng)選擇題溫度是菜肴出品質(zhì)量的一個(gè)重要方面。出品溫度不合適的選項(xiàng)是（）

A.冷菜5℃左右
B.熱湯80℃以上
C.熱飯65℃以上
D.熱菜70℃以上

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于運(yùn)水煙罩的特點(diǎn)的是（）

A.先進(jìn)方便，自動(dòng)控制。
B.安全防火，散熱降溫功能，解決空氣污染問題。
C.結(jié)構(gòu)簡單，不太安全
D.具有灑水系統(tǒng)，隔油煙效果好

4.單項(xiàng)選擇題廚房要有一定坡度以防積水，坡度應(yīng)該保持在（）

A.15%～20%
B.20%～25%
C.25%～30%
D.30%～35%

5.單項(xiàng)選擇題食物中毒具有六條流行病學(xué)的臨床特征，下列錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）

A.潛伏期短、來勢急劇、短時(shí)間內(nèi)可能有多數(shù)人同時(shí)發(fā)病
B.所有病人都有類似的臨床表現(xiàn)
C.停止食用這種食物，發(fā)病人數(shù)大量增加
D.人與人之間不直接傳染