單項選擇題元素的性質(zhì)決定于，該元素的原子核內(nèi)（）

A.分子數(shù)量
B.質(zhì)子數(shù)量
C.電子數(shù)量
D.中子數(shù)量


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1.單項選擇題淀粉的糊化過程中，淀粉粒大量吸水約階段成為（）

A.可逆吸水階段
B.不可逆吸水階段
C.最后解體階段
D.水解階段

2.單項選擇題低聚糖最常見的糖是（） 

A.已糖
B.成糖
C.二糖
D.三糖

3.單項選擇題淀粉在烹飪時可發(fā)生（）  

A.糊化作用
B.變性作用
C.焦糖反應
D.酸敗作用

5.單項選擇題下列糖中屬于還原性二糖的是（）

A.葡萄糖
B.單糖
C.乳糖
D.蔗糖