單項選擇題下列化學(xué)反應(yīng)中，烯烴和炔烴可以發(fā)生，而烷烴不能發(fā)生的是（）

A、取代反應(yīng)        
B、燃燒反應(yīng)          
C、氧化反應(yīng)      
D、加成反應(yīng)


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1.單項選擇題理酸性食物中可能含有較多的（）

A.鉀離子
B.硫離子
C.鈣離子
D.汞離子

2.單項選擇題生理堿性食物中可能含有較多的（）

A、汞離子          
B、氯離子            
C、磷離子        
D、鉀離子

3.單項選擇題下列食物中，屬于生理堿性食物的是（）

A.牛肉
B.海帶
C.魚
D.蝦

4.單項選擇題生理酸性食物中可能含有較多的（）

A.鉀離子
B.氯離子
C.鈣離子
D.汞離子

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食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。

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魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。

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胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。

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干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會大量流失。

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食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動物脂及其再制品的統(tǒng)稱。

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因為柿子中含有較多的鞣質(zhì)、柿膠、酚和果膠，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用過多。

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姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。

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大多數(shù)魚沒有眼瞼，不能閉合，魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。

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在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。

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筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。

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