單項(xiàng)選擇題油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為（）

A.氧化反應(yīng)
B.造化反應(yīng)
C.老化反應(yīng)
D.乳化反應(yīng)


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1.單項(xiàng)選擇題皂化價(jià)是制皂化多少克脂肪所消耗的KOH的毫克數(shù)（）

A.1克
B.10克
C.100克
D.1000克

2.單項(xiàng)選擇題乳化劑中同時(shí)含有親水基和（）

A.催化劑
B.親水基
C.結(jié)合基
D.親醇基

3.單項(xiàng)選擇題乳化劑中同時(shí)含有疏水基合（）

A.催化劑
B.親水基
C.結(jié)合基
D.親醇基

4.單項(xiàng)選擇題精煉的油脂發(fā)煙點(diǎn)一般略高于（）

A.150℃
B.180℃
C.210℃
D.240℃

5.單項(xiàng)選擇題使互不相溶的兩相中的一相，以微滴狀均勻分散到另一相的物質(zhì)稱為（）

A.溶劑
B.分散劑
C.乳化劑
D.穩(wěn)定劑