單項選擇題下列多糖中，不含α-1.4糖苷鍵的是（）
A.直鏈淀粉
B.糖原
C.纖維素
D.支鏈淀粉
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1.單項選擇題下列物質(zhì)中，有葡萄糖組成的是（）
A.瓊膠
B.糖精
C.纖維素
D.蛋白質(zhì)
2.單項選擇題下列食品中，利用淀粉的老化制體的是（）
A、面包
B、饅頭
C、米飯
D、粉皮
3.單項選擇題淀粉的糊化過程中，淀粉粒大量吸水的階段稱為（）
A.可逆吸水階段
B.不可逆水階段
C.最后解體階段
D.水解階段
4.單項選擇題淀粉在烹調(diào)時可發(fā)生（）
A.糊化作用
B.變性作用
C.焦糖化反應(yīng)
D.酸敗作用
5.單項選擇題糯米中的淀粉幾乎都是（）
A.直鏈淀粉
B.糊化淀粉
C.老化淀粉
D.支鏈淀粉
最新試題
干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會大量流失。
題型：判斷題
醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經(jīng)過一段時間發(fā)酵后制成，其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機(jī)理完全一致。
題型：判斷題
水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷矛盾，彌補(bǔ)保藏手段的不足。
題型：判斷題
鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動，此時肉足豐厚，最為肥美。
題型：判斷題
不同類型的油脂，在不同的條件都會下發(fā)生不同的變化，這些變化都會導(dǎo)致油脂的酸敗。
題型：判斷題
魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。
題型：判斷題
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
題型：判斷題
調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。
題型：判斷題
橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲藏，全年可不斷供應(yīng)。
題型：判斷題
筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。
題型：判斷題