單項選擇題下列物質(zhì)中不能直接作為人類的營養(yǎng)物質(zhì)的是（）

A.淀粉
B.糖原
C.纖維素
D.砂糖


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1.單項選擇題下列多糖中，不含α-1.4糖苷鍵的是（）

A.直鏈淀粉
B.糖原
C.纖維素
D.支鏈淀粉

2.單項選擇題下列物質(zhì)中，有葡萄糖組成的是（）

A.瓊膠
B.糖精
C.纖維素
D.蛋白質(zhì)

3.單項選擇題下列食品中，利用淀粉的老化制體的是（）

A、面包        
B、饅頭          
C、米飯         
D、粉皮

4.單項選擇題淀粉的糊化過程中，淀粉粒大量吸水的階段稱為（）

A.可逆吸水階段
B.不可逆水階段
C.最后解體階段
D.水解階段

5.單項選擇題淀粉在烹調(diào)時可發(fā)生（）

A.糊化作用
B.變性作用
C.焦糖化反應(yīng)
D.酸敗作用