A.酶蛋白不完整
B.活性中心為形成或未暴露
C.酶原是普通蛋白質(zhì)
D.酶原的空間結(jié)構(gòu)松散
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A.結(jié)合集團(tuán)
B.極性基團(tuán)
C.非極性基團(tuán)
D.催化基團(tuán)
A.輔基
B.酶蛋白
C.全酶
D.酶原
A.全酶
B.輔酶
C.酶蛋白
D.活性基
A.酶原
B.酶活性中心
C.全酶
D.輔酶
A.葡萄糖
B.氨基酸
C.甘油
D.酶蛋白
最新試題
水產(chǎn)原料分布廣，產(chǎn)量大，味美可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。
優(yōu)質(zhì)河蟹動(dòng)作靈活，翻過(guò)來(lái)能很快翻轉(zhuǎn)，可不斷吐沫并有響聲。
辣味和麻味，其實(shí)它們不屬于味覺(jué)、屬于痛覺(jué)，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺(jué)。
食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
魚翅本身味道鮮美，在烹飪時(shí)無(wú)需多用雞湯、味精來(lái)提味。
調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。
醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵后制成，其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機(jī)理完全一致。
干貨制品原料與鮮活原料相比，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量流失。
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。
由于初乳酸度高，營(yíng)養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。