判斷題油酥面團(tuán)有單酥，炸酥二種面團(tuán)。
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制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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