問答題簡述 冰淇淋的主要原輔料名稱及性能。

參考答案： 甜味劑： 甜味料具有提高甜味、充當(dāng)固形物、降低冰點(diǎn)、防止冰的再結(jié)晶等作用，對(duì)產(chǎn)品的色澤、香氣、滋味、形態(tài)、質(zhì)構(gòu)...