單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（） 

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用
B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價值的作用
C.幾中營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價值的作用
D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理的作用
E.用糖和脂肪代替蛋白質(zhì)的作用


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1.單項(xiàng)選擇題評價食品蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低主要看（）

A.蛋白質(zhì)的含量和消化率
B.蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值
C.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價值
D.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值
E.氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮

2.單項(xiàng)選擇題維生素B1以輔酶形式參與（）

A.蛋白質(zhì)代謝
B.脂肪代謝
C.賴氨酸代謝
D.糖代謝
E.鈣代謝

3.單項(xiàng)選擇題我國居民平衡膳食寶塔（1997.4）谷類的推薦量是300—500克，其中50克適合下列哪些人群（）

A.輕體力活動者
B.老年人
C.活動少的成年人
D.青年人

4.單項(xiàng)選擇題對血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇有明顯升高作用的脂肪酸為（）

A.12—16碳原子的飽和脂肪酸
B.18碳的硬脂酸
C.單不飽和脂肪酸脂肪酸
D.多不飽和脂肪酸

5.單項(xiàng)選擇題食品微波加熱技術(shù)引起熱效應(yīng)的主要食物成分是（）

A.水
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化合物
D.礦物質(zhì)