問(wèn)答題哪些措施可以避免蔬菜焯水時(shí)營(yíng)養(yǎng)素的損失與破壞？

參考答案：

⑴水溫：應(yīng)在沸水中進(jìn)行，這樣可以是蔬菜的各種氧化酶破壞；
⑵水量應(yīng)多；
⑶加熱時(shí)間應(yīng)短。