單項選擇題在食物加工、烹調過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是（）。

A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素D
D.維生素E


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1.單項選擇題以下物質中不會引起食物中毒的是（）。

A.植物血凝素
B.有機磷
C.甲基汞
D.3-硝基丙酸
E.大豆黃酮

2.單項選擇題干眼病是由于嚴重缺乏（）。

A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D

3.單項選擇題對鈣吸收有利的因素是（）

A.飽和脂肪酸
B.維生素D
C.草酸
D.維生素E

4.單項選擇題具有抗氧化作用的礦物質是（）

A.鈣
B.硒
C.鎂
D.磷

5.單項選擇題膳食中促進鐵吸收的因素是（）

A.植酸
B.維生素D
C.維生素C
D.乳糖