單項選擇題在（）范圍內，菜點成本是指構成產品的原料耗費之和。

A.商業(yè)
B.廚房
C.任何企業(yè)
D.飯店企業(yè)


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1.單項選擇題清湯類是一種（）湯品。

A.低檔
B.簡單
C.一般
D.高檔

2.單項選擇題培訓中使用的實踐指導法常用于（）。

A.脫產培訓
B.換崗培訓
C.崗前培訓
D.菜點培訓

3.單項選擇題制作鐵扒雜拌要把牛里脊、豬通脊加工成（）。

A.厚片
B.薄片
C.大塊
D.小塊

4.單項選擇題崗前培訓是指對新員工進行的培訓，使其掌握初步的（）。

A.專業(yè)技術
B.工作環(huán)境
C.工作范圍
D.禮儀禮貌

5.單項選擇題制作普魯旺斯煎小牛肉的原料有（）。

A.蘑菇少司
B.?；A湯
C.胡椒少司
D.布朗少司