單項選擇題職業(yè)道德在社會主義時期,是社會主義道德原則在()和職業(yè)關系中的具體體現(xiàn)。
A.職業(yè)操作
B.職業(yè)遵守
C.職業(yè)生活
D.社會關系
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1.單項選擇題小羊肉的特點之一是()。
A.肉色較淺
B.筋膜較多
C.血紅素多
D.纖維細長
2.單項選擇題短期培訓常用于()。
A.專題培訓
B.技能培訓
C.禮儀培訓
D.職業(yè)培訓
3.單項選擇題制作海鮮批的原料有()。
A.朗姆酒
B.波爾圖酒
C.干白葡萄酒
D.干紅葡萄酒
4.單項選擇題下列選項中不是含氮浸出物的是()。
A.脂肪酸
B.肌溶蛋白
C.氨基酸和嘌呤堿
D.肌肽、肌酸、肌肝
5.單項選擇題在()范圍內,菜點成本是指構成產(chǎn)品的原料耗費之和。
A.商業(yè)
B.廚房
C.任何企業(yè)
D.飯店企業(yè)
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
題型:判斷題
通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
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制作海鮮拼盤時,將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
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蔬菜蓉湯,又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛,然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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新鮮香料調味汁是用中餐中常見的香料來調制的。
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配菜應注意菜肴顏色的搭配。
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制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮,還要盡量選取一種顏色。
題型:判斷題