單項(xiàng)選擇題在菜點(diǎn)銷售價(jià)格和耗料一致的條件下,銷售毛利率與是()存在換算關(guān)系。
A.損耗率
B.出材率
C.成本率
D.成本毛利率
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1.單項(xiàng)選擇題制作香草面包蓉的原料有()。
A.蒜蓉
B.蘑菇
C.芹菜
D.火腿
2.單項(xiàng)選擇題制作皇室蔬菜批要把胡蘿卜和西葫蘆加工成()。
A.長(zhǎng)條
B.大片
C.大丁
D.小丁
3.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期,是社會(huì)主義道德原則在()和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。
A.職業(yè)操作
B.職業(yè)遵守
C.職業(yè)生活
D.社會(huì)關(guān)系
4.單項(xiàng)選擇題小羊肉的特點(diǎn)之一是()。
A.肉色較淺
B.筋膜較多
C.血紅素多
D.纖維細(xì)長(zhǎng)
5.單項(xiàng)選擇題短期培訓(xùn)常用于()。
A.專題培訓(xùn)
B.技能培訓(xùn)
C.禮儀培訓(xùn)
D.職業(yè)培訓(xùn)
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
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海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
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金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
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蔬菜蓉湯,又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛,然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來(lái)調(diào)制的。
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮,還要盡量選取一種顏色。
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常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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