單項(xiàng)選擇題由于魚肉組織中含有氨基酸酰氨和（），所以具有獨(dú)特的鮮美氣味。

A.亮氨酸
B.肌苷酸
C.色氨酸
D.硫化物


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1.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒雜拌要把洋蔥（）。

A.切成末
B.煎上色
C.切成絲
D.小火炒

2.單項(xiàng)選擇題“More cream is needed when you cook grilled prawns？”這句話的意思是說(shuō)（）。

A.你做鐵蝦大蝦時(shí)需要加很多奶油嗎？
B.你做鐵蝦大蝦時(shí)需要加奶油嗎？
C.你煎大蝦時(shí)加很多奶油嗎？
D.你煎大蝦時(shí)需要加計(jì)司嗎？

3.單項(xiàng)選擇題制作波爾圖酒的原料有（）。

A.蘋果原汁
B.原汁葡萄酒
C.雜果汁
D.高粱

4.單項(xiàng)選擇題加工鵝肝時(shí)要順切口處把鵝肝中的（）。

A.沙線剔除
B.網(wǎng)油拉出
C.脂肪剔除
D.血管剔除

5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是（）。

A.蘋果與梨同食
B.牛肉與羊肉同烹
C.胡蘿卜與白蘿卜同煮
D.豬肉與粉條同燉