判斷題制作豬肉批的輔料沒有火腿。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
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配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。
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沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調與器皿搭配的和諧。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
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制作禽類派常常會用到油皮面團。
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
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蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調味汁。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。
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