判斷題制作冷雞肉批要用150℃的爐溫隔水烤。
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將切好的鵝肝放入盤中,導入牛奶浸泡30分鐘,既能泡出血水,又能增香。
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮,還要盡量選取一種顏色。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
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