單項(xiàng)選擇題毛利額與成本的比率是()。
A.出材率
B.成本率
C.銷售毛利率
D.成本毛利率
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1.單項(xiàng)選擇題水占成年人體重的()左右。
A.40%
B.50%
C.60%
D.80%
2.單項(xiàng)選擇題釀造香檳酒的工藝過程包括()。
A.原料曬干
B.去除果酸
C.換塞
D.加糖
4.判斷題制作冷雞肉批要用150℃的爐溫隔水烤。
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制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
題型:判斷題
金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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將切好的鵝肝放入盤中,導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘,既能泡出血水,又能增香。
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蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
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配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
題型:判斷題