單項(xiàng)選擇題“How nice this cold dish looks!”,這句話意思是()。
A.這道冷菜看上去還好。
B.這道冷菜裝飾得真漂亮。
C.這道冷菜看上去象什么。
D.這個(gè)裝飾盤真漂亮。
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1.單項(xiàng)選擇題“Please mix a vegetable salad”是指()。
A.請(qǐng)做一份蔬菜沙拉。
B.請(qǐng)?zhí)幚硪幌率卟松忱?br />
C.請(qǐng)將蔬菜沙拉拌好。
D.請(qǐng)裝飾一下蔬菜沙拉。
2.單項(xiàng)選擇題“grilled cod”的中文菜肴名稱為()。
A.鐵扒牛扒
B.鐵扒鱈魚
C.焗鮭魚
D.燴龍蝦
3.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)水的生理功能敘述不正確的是()。
A.構(gòu)成機(jī)體組織
B.幫助機(jī)體代謝
C.起潤(rùn)滑作用
D.溶解全部維生素
4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)水的生理功能敘述中不正確的是()。
A.調(diào)節(jié)體溫
B.使皮膚柔軟、有伸縮性
C.起潤(rùn)滑作用
D.產(chǎn)生熱能
5.單項(xiàng)選擇題毛利額與成本的比率是()。
A.出材率
B.成本率
C.銷售毛利率
D.成本毛利率
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉,而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。
題型:判斷題
兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型:判斷題
將切好的鵝肝放入盤中,導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘,既能泡出血水,又能增香。
題型:判斷題
蔬菜蓉湯,又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛,然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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法國(guó)汁是微甜的。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。
題型:判斷題
蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。
題型:判斷題